在冷库中应用臭氧可以保鲜并杀菌

      臭氧在食品生产中的应用一、臭氧消毒应用背景食品安全的重要性越来越受到重视是不争的事实。食品生产企业是食品供应链中最重要的一环，政府执法部门和消费者更加关注食品安全。这种趋势对各种食品加工企业提出了挑战。严格的卫生要求、高卫生水平是食品加工企业成功发展的基本保障。食品生产、加工、贮藏、销售等环节的消毒灭菌是企业必须解决的问题。随着社会的发展和科学技术的进步，传统的紫外消毒和化学消毒方法逐渐暴露了许多缺点。这时，臭氧消毒技术因其独特的优势而受到关注。臭氧消毒技术是近年来首次引进食品加工业的卫生消毒新技术。

      1）杀灭微生物?——消毒杀菌；

　　虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷冻间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。

　　其作用机制可归纳为以下三点：

　　a.作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；

　　b.使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以是基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要万分的酶；

　　c.破坏细胞质人的遗传物质或使其失去功能。

　　一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类微生物则是臭氧作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。

　　2）使新陈代谢产物氧化，从而##新陈代谢过程。

　　在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负离子，负离子也有果蔬新陈代谢的作用。

　　3）使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；

　　臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭味，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味，而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。

　　总结臭氧在冷库中的应用有以下几点：

　　①杀灭微生物?——消毒杀菌；

　　②使新陈代谢产物氧化，从而新陈代谢过程。

　　③使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；