臭氧冰让海鲜更长久

来源:admin 时间:2021-03-30 07:47:55

臭氧注入系统可以用来将臭氧气体溶解于水中,然后被送入制冰机,制冰机将臭氧溶解于水中,从而产生臭氧氧化的冰。这个过程基本上就是把臭氧储存在冰层中,形成了臭氧冰层。有臭味的氧化冰可以用来存放鱼,从而延长货架期,并为用户提供更新鲜、更美观的产品。

利用臭氧制造臭氧层的冰层并不是新概念。一九三六年,法国对商业性渔业进行了一项研究,结果发现,储存在臭氧化冰上的新鲜鱼的货架期比用传统水在渔船船舱里制造的冰延长33%(Salmon,J)。

臭氧气还能溶解于水中,用来清洗海鲜和鱼片,以减少细菌,延长鲜鱼的保存期。

鲜鱼的价格一直比冷冻鱼产品的价格高。鱼肉的外观会影响鲜鱼的市场价格。在渔船上储存冰中使用的臭氧已经被用于维持高品质的鱼类,以及以高价格获得高品质的新鲜鱼类产品。在海上航行时,航程中早期收获的鱼类和海产品必须同航程结束时捕获的鱼类一样新鲜,质量也要具有可比性。因为这些船有时一次只能出海几个星期,所以臭氧冰被认为是解决这个独特行业所遇到的存储问题的理想方法。

在鱼类存储器中使用臭氧储存冰的范围已经从捕鱼船扩大到工业中的鱼类养殖和加工。今天,许多渔业联合企业和渔场都将使用臭氧冰块来满足他们对海鲜的储存需要。臭冰是一种方便地延长海鲜产品货架期的方法。

臭氧冰让海鲜更长久(图1)

引用和个案研究:

使用臭氧和臭氧化冰可使优质沙丁鱼货架期由5天增加到8天,而优质沙丁鱼货架期由15天增加到19天(Campos等)。

将三文鱼的货架期从4天延长到6天,与使用无臭氧氧化的冰块相比,这一数据使同一工厂充分使用臭氧,在大量使用臭氧的情况下,货架期延长了33-50%(Blogoslawski等)。

经过臭氧处理的鱼片货架期为14天,而传统冰镇鱼片货架期为4-6天。这样,臭氧可提供100%以上的保存期(Brooks和Pierce)。

相对于储存在无臭氧的传统薄冰上的鱿鱼,储存在有臭氧的冰上的鱿鱼的寿命增加了12%,而有好氧的细菌板的数量减少了2个对数。

沃尔特·布洛格斯拉夫斯基在其论文《海鲜中的某些臭氧应用》中指出:一只塑料奶瓶,用三倍蒸馏的超臭氧水(2-4毫克/毫升)冷冻1-2毫克的臭氧,在-80摄氏度条件下可保存1-2毫克,长达6个月。

塞斯(1976)指出,臭氧在无菌条件下0℃的半衰期大约为2000年。所以含有残余臭氧的冰水会生成含有臭氧的冰,而当冰层融化时,会重新形成含有溶解臭氧的水。一般情况下,臭氧消毒冰块在制作后的几小时内就可以使用,当然也可以是几天。这样的话,冰中臭氧的损失就很少了,这是因为臭氧被分解回氧气了(Rice等人)。


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