消毒杀菌之——霉菌

来源:admin 时间:2021-12-27 10:31:34

霉菌污染难以控制吗?有什么好的方案可以快速控制霉菌?

1.霉菌种类。

不同种类的霉菌生长繁殖速度和产毒能力不同。霉菌毒素中毒性最强的是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红青霉素和青霉酸。目前已知有五种毒素可引起动物致癌,即典曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉毒素和展青霉素。

2.生产车间墙壁潮湿,潮湿部位容易生长霉菌。

3.车间有冷凝水管道。墙壁容易生长霉菌,水管破裂也会导致霉菌。

4.空气中总是含有一定量的水蒸气,但在大多数情况下我们看不到它。然而,当水蒸气液化时,例如,当我们洗澡或洗澡时,浴室镜子的表面会变得湿润,然后我们就可以看到它们了。热空气中含有大量的水,当热空气冷却时,水就会凝结。液化。液化通常发生在房中最低温度的部分,如墙壁上的低温部分,正是在这些低温部分,最有可能产生霉菌。

5.车间不能保证正常通风,也不能保证车间在规定湿度下容易生长霉菌。

6.车间忽冷忽热,容易产生冷凝水,容易损坏霉菌。

7.靠近墙壁的设备容易产生冷凝水和霉菌。

消毒杀菌之——霉菌(图1)

8.请始终关闭温度相对较低的车间的门。如果这些低温车间的门没有关闭,旁边车间的热空气会形成高湿度,使空气冷却时液化,容易生长霉菌。

9.确保空调的正常运行,确保车间内的空气能够满足要求指标,空调的通风程度直接影响霉菌的产生。如果车间能确保含有大量水的空气及时排出车间,霉菌的可能性将大大降低。

霉菌一旦进入食品,影响霉菌生长繁殖和产毒的因素很多,与食品密切相关的是水、温度、基质、通风等条件。因此,控制这些条件会对食品中霉菌的分布和产毒产生很大的影响。

1.水份

霉菌生长繁殖的主要条件之一是保持一定的水分。一般来说,米麦水分在14%以下,大豆水分在11%以下,干菜和干果水分在30%以下,微生物很难生长。食物中真正可以被微生物利用的水分也被称为水活性(水活性)。水活性越接近1,微生物就越容易生长繁殖。食物中的水活性为0.98。微生物最容易生长繁殖。当水活性降至0.93以下时,微生物繁殖受到抑制,但霉菌仍能生长。当水活性低于0.7时,霉菌的繁殖受到抑制,可以防止有毒霉菌的繁殖。

消毒杀菌之——霉菌(图2)

2.温度

温度对霉菌的繁殖和产毒有重要影响。不同种类的霉菌最适宜的温度不同。大多数霉菌最适宜的繁殖温度为25~30℃,低于0℃或30℃以上,不能产生毒性或减弱产毒力。例如,黄曲霉的最低繁殖温度范围为6-8℃,最高繁殖温度为44~46℃,最适宜的生长温度约为37℃。但产毒温度不同,略低于生长最适宜的温度。例如,黄曲霉的最适宜产毒温度为28-32℃。

3.食品类别。

与其他微生物生长繁殖条件相同,不同类型的食品霉菌生长不同。一般来说,营养丰富的食品更有可能生长霉菌,天然基质优于人工培养基产毒。实验证实,在相同的培养条件下,富含糖的小麦和大米的基质比以油为基质的黄曲霉毒素产生毒性更高。此外,缓慢通风和快速干燥的霉菌容易繁殖和产生毒性。


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